近六成茶饮企业活不过三年，行业巨头揭秘：茶饮到底应该怎么做？

近些年，新式茶饮市场发展迅猛。天眼查数据显示，近五年来，茶饮相关企业(全部企业状态)年注册量逐年上涨。2020年，我国新增茶饮企业数量超10万家。以工商登记为准，截止目前，我国今年已新增超7万家新式茶饮相关企业，在营业的新式茶饮相关企业达到了37.8万家。

消费者对新式茶饮热情高涨，也引发了资本市场的竞相追逐。截至目前，2021年茶饮赛道已发生约22起融资事件，融资总额超65亿元人民币。

发展态势如此猛烈，茶饮市场真的这么“香”吗？

残酷的现实是，开店容易经营难，茶饮市场品牌发展状况各不相同。据天眼查数据显示，近六成茶饮企业活不过三年，可以说，这部分品牌是转瞬即逝。

当然，也有一些品牌长久发展，且能始终保持增长。举一个典型案例，今年已经15周岁的快乐柠檬，一直稳步前进，也获得了消费者不断好评，在海外市场也是头部品牌。

这其中的差距到底在哪里？茶饮品牌的经营如何才能成功？为了揭开成功茶饮品牌背后的秘诀，我们对快乐柠檬数智发展高级总监李洋进行了采访。

15年经久不衰，产品和创新是核心竞争力

快乐柠檬隶属于雅茗天地集团，全球门店总数已达1000多家。今年，快乐柠檬品牌迎来了15周岁生日。

长达15年时间，快乐柠檬始终保持着旺盛的品牌生命力，李洋对此总结了两个关键词——“产品”和“创新”。李洋说道：“餐饮最重要的竞争力是产品，快乐柠檬是以茶文化为核心的茶饮品牌，对茶的品质和制作工艺一直保持高度认知，从采购到研发再到品控，对茶的品质始终保持极高的要求。”

而另一方面，从2006年到现在，中国的餐饮行业发生了翻天覆地的改变，消费者的消费心理、口味和喜好也都有了巨大的变化。快乐柠檬品牌的消费人群一直定位在18-25岁，这个年龄区间的人一直在更新和变化，即使是忠诚的老客户口味也在变化，一成不变一定会被市场所抛弃。市场和消费者是最好的老师，快乐柠檬一直在不停地做产品创新和形象创新，满足更多大众味蕾和审美。

比如2018年，快乐柠檬从品牌VI到门店设计进行统一升级，与其他奶茶品牌拉开差异化。整个门店设计风格以明亮的黄色与黑色相互碰撞，轻奢“黑金”风为主，一方面更加凸显品牌辨识度；另外想通过品牌升级统一形象，在后续经营加盟店的时候更加系统化。

海外开出200+门店，前瞻性推动企业发展

对外的品牌输出是增强品牌力的重要战略，快乐柠檬在海外战场上也有着不俗的成绩，可以称得上是“领头羊”。

2021年，快乐柠檬落户全球220多座城市，海外门店突破200家。消费者在上海、北京、纽约、旧金山、洛杉矶、丹佛、伦敦、多伦多、迪拜、东京、吉隆坡等世界各大城市都可以见到快乐柠檬的身影。

而谈及海外市场的成功，李洋首先说道：“每个企业的发展和成功，都首先依赖于创始人。吴董(快乐柠檬创始人吴伯超)具有独到的眼光和前瞻性，快乐柠檬在2010年就进入了海外市场，并快速布局，让品牌夺得了先机。”

同时，李洋也提到，快乐柠檬的战略前瞻性，不只体现在海外市场的输出，更体现在品牌对数字化建设的深刻理解和提前布局。

快乐柠檬的数字化发展分为两个阶段。

第一阶段，从2010-2012年，快乐柠檬开始做信息系统的建立。到2015年左右，基本上已经把茶饮零售行业及内部管理系统搭建完成。

第二阶段，快乐柠檬开始从信息化转变为数字化布局。对这种转变，李洋用了通俗易懂的语言进行了概括和解释：“2018年以前，我们建设信息化系统，比如ERP系统、OA系统、POS系统、eHR系统、BI系统等等。现在我们在做的事情就是把这些系统做一个闭环打通，实现数字化转型。用数字说事情，用数字赋能业务部门去做决策，驱动发展。”

李洋还表示，茶饮品牌能否在激烈竞争中走得长远，主要看三点：第一，品牌文化，这决定了消费者对品牌是否有绝对的忠诚度；第二，产品的品质；第三，整个品牌数字化建设的步伐、能力与前瞻性布局。

不过，现在各行各业都在大谈数字化转型，在餐饮行业中，很多餐饮企业虽然听说了数字化转型的重要性，却对其实际产生的影响缺乏深刻理解。为此，李洋分享了快乐柠檬应用奥琦玮云巡店数字化解决方案的案例。

云巡店解决多门店管理痛点，闭环巡检提高整体效率

2020年疫情给所有餐饮门店带来了巨大影响。也是在这个阶段，快乐柠檬发现了在督导巡店方面有一些亟待解决的管理痛点。

第一个问题，督导巡店操作不标准，各城市、各门店的督导巡店效率不一，效果也无法被有效评估。

第二个问题，巡店稽核的所有结果数据，需要人工统计与分析，一方面效率低下，另一方面数据的准确性没有保障。

第三，所有在巡店过程中发现的问题，可能当时记录了，但后期没有及时跟进和整改。或者有些问题因无法在当下确定责任人、汇报人，导致被直接忽略。

对于这些问题，李洋说：“期望有一套系统可以辅助营运、品控、供应链等直观的业务，让我们的后勤部门对门店能进行有效的服务管理，让店长、加盟商和我们的督导、品控能形成紧密的互动，同时在这个过程中及时发现问题，并且这些问题是可以被记录、查询、追踪、追溯的。这样我们才能为消费者带来更好的服务和体验。”

为了将问题更深入和高效地解决，快乐柠檬对市场上的多种产品进行了研究比较，最终选择了奥琦玮的云巡店产品。

奥琦玮作为餐饮SaaS行业的头部服务商，服务于超过50%的中国连锁餐饮百强企业，为餐饮企业提供全流程、一体化的数字化解决方案，长期为连锁门店提供企业级产品和运营服务。

云巡店是一款实现门店标准化和精细化管理的软件，2021年5月，快乐柠檬与奥琦玮启动合作，双方基于云巡店产品共建解决方案。几个月后，这项数字化实践为快乐柠檬带来了显著成效：

1)、稽核效率的提升

使用云巡店后，所有人员的巡检是标准化的，所有的工作流程标准化，完成一家门店的稽核时间从2.5小时提升至1.5小时，提升效率40%。以前稽核数据统计报表分析都需要人工计算，现在全部由系统自动生成，节约70%的时间，大大提高了整体的工作效率。

2)、门店整改效率提升

使用云巡店后，评估项都可进行图片和视频采证，所有发现的问题有记录、可追溯。稽核人员检查后可以立即设置整改项，门店同步收到整改通知。由整改责任人填写问题分析、行动计划和整改结果，再由评估人进行整改结果验收。这样的一个闭环管理，让整个整改周期缩短 70%，有效提升了门店整改效率。

3)、门店自检完成率提升

通过任务自动下发/提醒，营运主管可随时跟进门店执行状况与时效，门店的自检完成率提升1倍。

4)、门店标准化水平提升

巡店数据上传后实时进行分析，快乐柠檬总部可对各区域/各门店进行把脉，知道问题出在哪里，更聚焦失分项目的管理，再通过整改工作的落实，提升服务、品质、出品、食品安全各方面的管理效能，让门店标准化水平实现了5%的提升。

5)、数据安全的全面提升

通过严格的权限控制，依据不同身分设置数据权限与范围，提高了稽核报告在传播过程的安全性。

据李洋介绍，快乐柠檬选择奥琦玮云巡店，除了云巡店具备优秀的产品功能，还有两个核心原因：

第一，奥琦玮专业能力强且富有创新精神，可以满足快乐柠檬很多很多个性化需求，两个企业的合作是共建解决方案的过程，双方共同发展、共同优化。

第二个原因是，奥琦玮的产品研发极具前瞻性，可以支持多元版本、海外系统的上线安全、信息安全、海外业务流程的新的定义等各个方面，可以快速地用个性化开发来满足快乐柠檬海外业务拓展的需求。

从快乐柠檬与奥琦玮云巡店的成功合作，我们可以看到，其实整个餐饮行业管理链条上的各个节点，都能用数字化来实现提高效率、降低成本、解决痛点，辅助决策。未来，数字化技术的运用将成为保持竞争力和盈利能力的核心。

李洋对快乐柠檬数字化建设的未来规划也已经有了明确的想法：“雅茗天地集团是多品牌连锁，未来我们要利用业务中台和数据中台这样的技术方式，承上启下去打通我们所有的业务系统，形成一套完整、完善、智能、便捷的信息化系统。从信息化转变为数字化，从数字化转变成数智化，用大数据、用人工智能、商业智能等方式给企业带来先机，去驱动业务在市场上的影响力更高、发展更好。”