在西安琳琅满目的传统糕点里，茶油核桃糕以其独特的软糯口感和醇厚的坚果香气，悄然占据着一席温润之地。

它看似朴素，却暗藏匠心，主料不过水磨糯米粉、新鲜纸皮核桃碎与一瓢清冽的冷榨山茶油，三味相合，便成就了舌尖上的风雅。

其制作工艺与风味，自成一格。核桃仁需经烘烤提香，待那坚果特有的馥郁被热气唤醒，再细细切碎，与调匀的糯米糊、清透的山茶油温柔相拌，最终在氤氲蒸汽中凝固定型。

出炉的糕体，质地柔润如脂，入口是清浅的甘甜。山茶油功不可没，它不着痕迹地渗入糕体，不仅带来温润口感，更赋予一丝若有似无的花果清韵，巧妙地中和了糯米的粘稠。

而那镶嵌其中的核桃碎粒，则在齿间迸发出香脆的惊喜，层层递进。整体的甜度温婉克制，恰如其分，令人回味而不生腻。

这份糕点的魅力，更在于它承载的地域风情与文化巧思。它承袭了陕西油糕类小吃的精髓——追求那如“泡泡油糕”般细腻绵密的质感，又大胆融入了山茶油的健康元素与独特风味，是传统底蕴上的灵动创新。

成糕常被巧手切成齐整小方块，再薄施一层山茶油，既为保鲜，亦锁住香气。若得冷藏片刻，口感更添几分凝练清冽，实为佐茶清谈、馈赠亲友的上佳之选。

茶油核桃糕，恰似一方凝结的山水，将糯米的温软、核桃的醇厚、山茶油的清润，和谐地融于一体，无声地诉说着西安小吃如何在坚守传统的同时，拥抱自然的馈赠。欲亲手复刻这份风味，精妙的选材是第一步。

一、风味的基石：食材的讲究甄选

这份风味的精妙，始于食材的甄选。水磨糯米粉是成就软糯口感的基石，质地需格外细腻，方能保证糕体的顺滑无瑕，挑选时认准纯糯米粉为上。

纸皮核桃则取其果仁饱满、壳薄易剥，新鲜度至关重要，须无霉无异味。点睛之笔在于预先烘烤：无需油脂，仅以150℃的热力烘烤五分钟，那潜藏的坚果醇香便被温柔激发，待其冷却后，再切作大小合宜的碎粒，保留些许颗粒感，为口感添一份嚼劲。

冷榨山茶油，取其15ml的清冽精华，它带着天然的花果幽香，质地清澈纯净，与核桃香相得益彰，既能滋润糕体，又全无油腻之感。

至于甜味，绵白糖以其柔和易融的特性，比白砂糖更胜一筹，30克为基准（喜淡者可酌减至20克），甜度尽可随心意增减。

二、巧手成糕：蒸腾间的匠心流转

处理食材
纸皮核桃褪去外壳，饱满的果仁被请入预热好的烤箱。150℃的暖风轻抚五分钟，那沉睡的坚果油脂便悄然苏醒，散逸出令人心安的醇厚焦香。取出晾凉，手起刀落间化作大小合宜的碎粒——不必过于精细，保留几分粗粝的颗粒感，正是未来在唇齿间制造香脆惊喜的伏笔。

调制面糊
取一只素净大碗，倾入百克水磨糯米粉，其细腻如雪，是糕体柔糯的根基。再调入三十克绵白糖（甜度可随君意增减），缓缓注入八十毫升清冽山泉或净水。执竹箸，循着顺时针的方向，耐心搅动。看粉与水缠绵交融，直至碗中再无干涩颗粒，化作一泓细腻顺滑、能牵出丝线的玉色稠浆。提起竹箸，面糊应能如绸缎般柔顺垂落，划出连绵的线痕。

融合原料
将烘香切碎的核桃仁（约五十克）与十毫升清透的山茶油，温柔倾入玉浆之中。以木勺或刮刀，从底部轻盈抄拌，如同在调一幅水墨，务求让每一颗琥珀色的核桃碎都均匀裹上润泽的面糊，也让那山茶油特有的花果幽香，无声地渗入每一寸肌理。此刻，山茶油不仅是香气的使者，更是赋予面糊丝绸般顺滑质感的关键。

蒸制糕体
选一浅口方瓷或耐热模具，内壁以山茶油（约两毫升）薄施一层脂泽，此为脱模的巧思。将融合了山茶油香与核桃粒的面糊，徐徐注入其中。轻震模具数下，肉眼难察的气泡便纷纷浮出、破灭，留下平滑如镜的表面，静待蜕变。

蒸煮与成型
蒸锅水沸，已是时候。置模具于蒸架之上，覆上锅盖，任中火的热情与氤氲的蒸汽将其温柔包裹。十五分钟的守候，是时光的酝酿。时辰一到，莫急掀盖，且让它在余温中再“焖”上两分钟。这短暂的静置，如同给初生的糕体一个从容定型的契机，免其骤然遇冷而仓促回缩，失了饱满的仪态。

完成与保存
待糕体褪去灼热，温凉可触时，以薄刃小刀沿模具边缘轻盈一划，翻转倒扣于案板。一块温润如玉、镶嵌着琥珀核桃的方糕便跃然眼前。将其细心分切成三厘米见方的玲珑小件，每一块的表面，再用洁净毛刷轻扫一层剩余的山茶油（约三毫升）。这层薄薄的油衣，宛若天然的保鲜膜，既能防其粘连，更将山茶油那抹清雅与核桃的浓香牢牢锁住，令风味历久弥新。

三、点睛之笔：风味的微妙升华

层次加倍： 若贪恋更丰盈的核桃香，可在面糊入模前，于底部先铺洒一层碎核桃，待面糊倒入后，再于其面轻缀一层。如此，蒸制后上下夹击的核桃粒，一口咬下，便是满口生香的醇厚交响。

桂韵添香： 若想沾染几分秋日的诗意，可在糕体蒸熟甫一出锅时，趁热撒上少许金黄的干桂花。或待糕体微凉，以玉勺淋上一线清甜的桂花蜜。桂花的清芬与山茶油的幽香、核桃的醇厚交织缠绕，演绎出另一番温婉雅致的情致。

存之有道： 享用之余，可将糕块以洁净油纸一一间隔，妥帖收于密封食盒。置于冰室冷藏，风味可保三日清鲜。取食前，稍置室温片刻，待其回软，那山茶油的独特香气亦会愈发清晰可辨。

结语：

这方凝结了山野清润（茶油）与大地醇厚（核桃）的茶油核桃糕，终告功成。软糯的糕体是温柔的底色，烘托着粒粒核桃的香脆。山茶油的清雅如丝如缕，贯穿始终，将那恰到好处的清甜衬得愈发温婉脱俗。拈一块入口，软韧中迸发酥脆，清润里包裹醇香，正是佐清茗、伴良辰的绝妙风物，亦是传递一方水土情意的精致手信。

（制作过程根据网上搜索整理，有错误的地方请行家指出）

2025年1月26日 写于西安南郊