最近到了食用柿子的季节。柿子一直以来都被人们寄予美好的期待，希望吃了它能够“柿柿顺心”“心想柿成”“好柿成双”。但在吃柿子这件事上，争议颇多。有人夸它好吃又营养，也有人说它难吃又危害健康，这是怎么回事呢？今天我们就来说说关于柿子的事。

柿子的营养价值怎么样？

口感好的柿子美味又营养，富含维生素C、矿物质钾、胡萝卜素等成分，值得一吃。

1、维生素C。柿子的维生素C含量有高有低，不同品种之间会有差异，一般在10%~50%之间。比如磨盘柿子维生素C含量在10~19mg/100g，和桃子差不多；而阳丰甜柿、富有甜柿的维生素C含量分别可达到31.5mg/100g、34.9mg/100g，这含量可以和柑橘类水果相媲美。

2、矿物质钾。柿子的钾含量较丰富，为151mg/100g，是苹果的近2倍。

3、胡萝卜素。《中国食物成分表》中的数据显示，柿子的胡萝卜素含量为120微克/100克，是苹果的2.4倍。

4、膳食纤维。柿子中的不溶性膳食纤维含量为1.4g/100g。可溶性膳食纤维主要为果胶，成熟变软后的磨盘柿子果胶含量约为2.5g/100g。

除了以上主要的营养成分之外，柿子还含有总酚和类黄酮等抗氧化成分。

经常吃柿子，对身体有什么好处？

1、保护眼睛和皮肤。柿子中含有的胡萝卜素，能帮助我们抵御蓝光对视网膜的损伤，部分还可以在体内转化为维生素A，不仅能更好地保护眼睛健康，还能促进皮肤的健康。

2、抗氧化。柿子中的总酚和类黄酮物质具有抗氧化作用，能帮我们清除体内多余的自由基，并有助于预防身体的炎症反应。有研究人员对比了18种柿子的抗氧化成分含量，发现火葫芦柿子的总酚和类黄酮含量最高，自由基清除能力也最强。

3、改善便秘。柿子中的果胶属于可溶性膳食纤维，能吸水膨胀，促进肠道蠕动，进而帮助我们预防和改善便秘。需要注意的是，口感太涩的柿子要少吃，避免鞣酸摄入过多，其具有收敛作用，反而会增加便秘的风险。

4、维持免疫。食用1个柿子可以满足一般人群每日维生素C需求量的50%左右，有助于身体维持正常的免疫功能。

如果买到的是涩柿子该如何脱涩？

1、和熟透的水果放一起密封。有些熟透的水果会释放乙烯，比如香蕉。由于乙烯的分子小，常温下又是气体，所以很容易扩散到其它组织和外界环境中。乙烯能促使柿子产生乙醛，而在缺氧或无氧状态下，还可激活乙醇脱氢酶，产生大量的乙醛，促使具有涩味的可溶性低分子单宁缩合，形成不溶的高分子缩合类单宁，使涩味消失，起到脱涩的效果。

2、温水浸泡。将柿子放在40℃的温水中浸泡，持续加热，保持16~18小时，会产生更多的乙醛，缩短脱涩时间。但如果温度超过60℃，可能会出现返涩现象。脱涩后柿果较软，要尽早吃完。

3、冷水脱涩。将柿子置于冷水中进行无氧呼吸可以产生乙醇、丙酮，而后转变为乙醛而脱涩。这种脱涩方法需要较长时间，但较易操作，口感比温水脱涩的脆。

在北方，人们也经常会把比较涩的柿子放在室外窗台上，时间长了以后柿子自然就会变软，涩味也会变淡。另外，柿子中的单宁主要存在于果皮，想进一步减少单宁摄入建议可以去皮食用。

审核专家：国家食品安全风险评估中心研究员钟凯